Что скрывают консервы?

Я здоров! I Женя САВЧЕНКО © ДД

ЗЕРКАЛО

Консервы были изобретены в 1809 году и с тех пор прочно вошли в нашу жизнь. Они стали не только удобным способом сохранить продукты на долгое время, но и помогают не остаться голодными в походных условиях. Причём если в западных странах люди предпочитают консервированные продукты промышленного производства, то в Приднестровье, Молдавии, на Украине хозяюшки крутят банки самолично.

Однако в последнее время против консервированной продукции развернулась чуть ли не информационная война. Мол, слишком много в них консервантов, соли и сахара. А вот витаминов – ноль. Поэтому консервированные продукты несут сплошной вред и кушать их не надо. Так ли это? Попробуем сегодня ответить на этот вопрос.

ПОЛНЫЙ НАБОР

Бытует мнение, что консервы вредны из-за обилия консервантов. Но, во-первых, в это понятие входят не только химические вещества, но и привычные нам специи. То есть соль, сахар, уксус, сода, перец… Все они способствуют длительному хранению продуктов. А, во-вторых, сохранение консервов обеспечивают не столько консерванты, сколько стерилизация. То есть длительное нагревание при высокой температуре, которое позволяет убить большинство патологических микробов.

Кроме того, консервы становятся незаменимым источником полезных веществ, которые в определённое время или по некоторым причинам человек не может получить. Например, витамины. Основной их источник – овощи и фрукты. Но зимой в магазинах их либо слишком мало, либо они слишком дороги. К тому же при некоторых болезнях желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) ряд сырых овощей и фруктов нельзя употреблять. И здесь на помощь придут консервы. При термической обработке часть витаминов в продуктах теряется, но всё же остаётся достаточно, чтобы насытить организм нужными веществами.

А вот консервы из бобовых могут стать отличным источником белка. Причём во время термической обработки фасоль и горошек теряют часть ферментов, которые затрудняют переваривание белка организмом. Поэтому их могут есть даже те, чей желудок чувствителен к бобовым.

Да ещё консервированные овощи и фрукты насыщены клетчаткой, которая нормализует работу ЖКТ и предупреждает развитие многих его заболеваний. Причём в консервах клетчатка из-за термической обработки мягче, чем в сырых овощах и фруктах, а потому менее агрессивно воздействует на стенки кишечника и желудка.

Сохраняются в консервированной продукции также большинство минералов. Поэтому она может восполнить в организме запасы фосфора, калия, магния и других полезных веществ.

Многие знают, что в свежих овощах и фруктах содержится протопектин. Это вещество при высоких температурах превращается в пектин, который медики называют природным очистителем организма. Ведь пектин губит вирусы и бактерии, избавляет клетки от ионов тяжёлых металлов и выводит из них радиоактивные компоненты. А ещё специалисты отмечают, что в консервированных помидорах и перцах намного больше антиоксидантов, чем в сырых овощах. Эти вещества замедляют процессы старения, защищают клетки от свободных радикалов, которые провоцируют рост онкологических опухолей.

Если у вас нет возможности регулярно потреблять свежую рыбу, то можете смело вместо неё переходить на консервированную. Ведь в рыбных консервах сохраняются жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые жизненно необходимы для нормальной работы нашего мозга.

ПОМНИ О БОТУЛИЗМЕ

Самая большая опасность, которая может скрываться в консервах – это бактерии клостридии. Они в процессе жизнедеятельности вырабатывают токсины, которые накапливаются в консервах и становятся причиной развития смертельно опасного ботулизма. Причём обнаружить их там нельзя ни по запаху, ни по вкусу. Ботулинический токсин вызывает у человека поражение двигательных нервов и, как следствие, паралич всех органов, включая жизненно важные. Спасти больного можно только одним способом – своевременно ввести в кровь специальную сыворотку.

Клостридии попадают в консервы вместе с плохо вымытыми продуктами. Причём эти бактерии способны пережить воздействие высокой температуры, а также могут развиваться и размножаться в безвоздушной среде. А вот ботулинический токсин, который они вырабатывают, при воздействии высокой температуры распадается. Поэтому медики советуют при возможности подвергать консервированную продукцию термической обработке.

Существует ещё несколько опасностей, которые несут в себе консервы, но только в случае злоупотребления ими. Например, можно расплатиться за это развитием почечных болезней и нарушениями обменных веществ. Поскольку во многих консервах достаточно высокая концентрация соли, а потому при неумеренном их употреблении вы подвергаете свой организм серьёзным нагрузкам. Ведь излишек соли вызывает задержку жидкости в клетках и тканях тела, а также вызывает сильную жажду. В результате у человека появляются отёки, а почки трудятся с удвоенной силой. Кроме того, при обилии жидкости в организме объём крови в сосудах резко возрастает. И чтобы прокачать её, сердцу тоже приходиться работать в два раза больше. Из-за этого могут развиться различные сердечно-сосудистые заболевания. Людям же, которые уже страдают от них, потребление консервов необходимо сократить к минимуму.

Противопоказаны также слишком острые, кислые или солёные консервы и тем, кто страдает от заболеваний ЖКТ. Ведь такие продукты вызывают раздражение слизистых оболочек желудка и кишечника.

САМЫЕ ОПАСНЫЕ И БЕЗОПАСНЫЕ

Чаще всего отравиться можно грибными консервами. Особенно если они домашнего производства. А вот грибочки, законсервированные промышленным способом, совершенно безопасны, если соблюдены срок годности и правила хранения вскрытой банки.

Врачи не рекомендуют пробовать консервы, которые не прошли стерилизацию. Слишком высок риск, что в них активно размножаются патологические микробы.

Зато квашеные продукты считаются безопасными. Ведь их не закрывают герметично. А ещё бактерии, которые приводят к развитию ботулизма, не живут в сладкой среде. Поэтому варенье можно есть совершенно спокойно.