Жирная подмена

Потребиловка | Шура ТАРАСОВА © ДД

СОБЛАЗНИТЕЛЬНАЯ ДЕШЕВИЗНА

Производители пищевых продуктов используют пальмовое масло где только можно. Его подмешивают в сгущёнку и обычное молоко, сыры, животное масло, сливки, творог, йогурты, мороженое и другую еду. Повсеместно применяют в кондитерских цехах. Практически во всех сортах конфет, шоколадных изделиях, тортах, пирожных и печенье, которыми завалены наши магазины, есть пальмовое масло.

Популярность этот вредный жир приобрёл не только благодаря низкой себестоимости. Он увеличивает срок реализации изделий, в которые добавлен, плюс улучшает их вкус. Было бы странным, если бы этим не воспользовались недобросовестные производители и всякого рода жулики, которые преднамеренно не указывают наличие в составе все ингредиенты или их точное количество. Но мы тоже не лыком шиты. Сегодня я расскажу вам, какие есть методы самостоятельного выявления «пальмы» в составе предлагаемых торговлей продуктов.

ДОМАШНЯЯ ЭКСПЕРТИЗА

Есть несколько способов самостоятельного определения наличия пальмового масла в еде.

Первым делом уже в магазине изучите этикетку. Если там написано что-то о «растительных жирах», велика вероятность, что это именно пальмовое масло.

Помните, что высококачественное сырьё стоит дорого. Так что выбрав в магазине пачку сливочного масла за 15 – 20 рублей, будьте готовы к тому, что оно полностью состоит из неполноценного растительного жира. Сыр, цена которого меньше ста рублей за кило, или порция мороженого меньше чем за восемь рублей – тоже должны вас насторожить.

Внимательно читайте название. Такие изобретения маркетологов как «сметанка», «творожная радость», «молочный деликатес», «сырный рай», «творожочек», «сырочек», «сгущёнка», «сгущёночка», «майонезный продукт» и им подобные – явное свидетельство, что вам пытаются всучить что-то не то. Само слово «продукт» в названии – сигнал о подмене молочного жира растительной субстанцией. Продолжительный срок сохранности также говорит о присутствии пальмового суррогата.

ПАЛЬМОВОЕ В СЛИВОЧНОМ

Чтобы выявить, есть ли пальмовая субстанция в сливочном масле, подогрейте его до 37⁰C и наблюдайте: правильное масло должно растаять полностью, при этом на поверхности образуются белая пена и плёнка. Если в продукт ввели растительное сырьё, он при этой температуре не растает совсем, останутся небольшие твёрдые вкрапления. Когда вы едите бутерброд с фальшивым маслом, то зубы будут «вязнуть» в нём, на языке оно не тает до конца, а стоит комочком, на зубах ощущается налёт.

Достаньте пачку масла из холодильника и подержите немного при обычной температуре. Хорошее масло станет пластичным, масло с добавками растительного жира так и останется твёрдым – оно крошится на кубики при попытке отрезать ломтик.

Если разрезать растительно-сливочный гибрид, то на срезе будут заметны точки – это произошла кристаллизация.

В СЫРЕ ЕСТЬ НАВЕРНЯКА

Полутвёрдый сыр, сделанный с добавлением растительных субстанций, во время нарезания клеится к ножу, крошится и ломается. Если кусок сыра оставить в комнате на непродолжительное время, он может сделаться твёрдым и покрыться каплями масла – признак того, что это сырный фальсификат.

Плавленые сырки, в которые добавили растительный жир, имеют ярко выраженный сливочный вкус. Если их не упрятать в холодильник, они обветрятся, станут жёсткими и потрескаются. А ещё признак пальмового масла в сыре – «мыльный» привкус.

СЮРПРИЗ В МОРОЖЕНОМ

Если вид мороженого или его цена вызывают у вас недобрые мысли, возьмите небольшой комочек массы и разотрите её между ладоней. Когда на руках ощущается плёнка, то в продукте присутствуют нежелательные добавки. В процессе таяния десерт должен становиться более мягким, но в то же время не терять первоначальную форму. Пальмовая подделка будет таять долго, постепенно превращаясь в бесцветную жидкость.

В МОЛОКЕ, КЕФИРЕ, РЯЖЕНКЕ

Синтетическое молоко не портится продолжительное время, даже если его держать в тёплом месте. А когда оно прокиснет, то на вид остаётся таким же, как и прежде. У молока даже с минимальным процентом жирности нет голубого оттенка. Показатель высокого качества молока – собравшиеся на поверхности сливки.

Впрочем, в молоке, кефире и ряженке не часто бывают растительные масла. Их введение в эти продукты сложный технологический процесс и требует дорогого оборудования. То есть небольшим предприятиям это невыгодно. А большие дорожат своей репутацией.

В СМЕТАНЕ И ТВОРОГЕ

Если после поедания этих двух продуктов на языке ощущается жирная плёнка, значит молочный жир заменили чем-то другим. Правильная сметана на холоде становится густой, у фальшивой нет такого свойства.

Случается, что вы вовремя не спрятали творог в холодильник, и он слегка подкис, а вот цвет не изменился. Это свидетельствует о том, что творог – натуральный. Если же появилась жёлтоватая корочка, заветревание, а вкус и запах те же, то вам подсунули «пальмовый» суррогат.

В СГУЩЁНКЕ

В этом популярном продукте, если он настоящий, должны быть только молоко и сахар. А вот ароматизаторы, стабилизаторы и иные непонятные компоненты в составе  говорят о том, что добавили растительное сырьё. Проблема в том, что пальмовое масло в сгущёнке даёт горчинку. И для её маскировки приходится использовать улучшители вкуса.

Помните, что на нашем рынке практически не попадается натуральная варёная сгущёнка. Её в продаже не более пяти процентов, остальные девяносто пять – натуральный обман.

ЧТО ДЕЛАТЬ?

Следите за новыми исследованиями по питанию, сообщениями в СМИ. Я вот составила свой список надёжных производителей и категорически не покупаю незнакомые продукты. Советую и вам поступить подобным образом. Тогда у вас останется больше шансов выиграть войну против низкосортных жиров и недобросовестных предпринимателей.