Чашка кофею

Потребиловка | Шура ТАРАСОВА © ДД

Как правильно выбрать и сварить любимый напиток

ХОЛОДА всё ближе, и это один из поводов научиться готовить вкусный кофе, с чашечкой которого можно спрятаться в шерстяном пледе и, удобно устроившись в кресле, помечтать о чём-то хорошем. Но всё это нереально, если вы не знаете, какую именно выбрать упаковку в магазине, а тем более как сварить идеальный напиток. Поэтому немного информации на эту тему.

СОРТА

Из многих сотен видов кофейных деревьев для сбора семян кофе используют в основном два: арабику и робусту.

Арабика заполонила две трети рынка кофе. Ещё чуть меньше трети составляют сорта робуста. Они хоть по вкусовым качествам и уступают арабике, но зато созревают быстрее, и не боятся болезней. Ещё около двух процентов мирового потребления приходится на сорта либерика и эксцельса.

То есть выбирать кофе в зёрнах вам придётся из сортов арабика и робуста, которых тоже существует несколько десятков, причём отличаются они весьма существенно. В первую очередь качество продукта зависит от страны произрастания – Колумбия, Индонезия, Бразилия, Ямайка… И высоты над уровнем моря, на которой растут кофейные деревья. Зёрна арабика по форме – овальные, а зёрна робуста – круглые.

Вот что значат буквы на коробке или пакете с кофе в зёрнах:

AAA – очень крупные зёрна;

AA – крупные зёрна;

A – отличные зёрна;

B – средние зёрна.

Обычно чем крупнее зерно, тем вкуснее кофе. Правда, не всегда. Если взять сорт мокко, то зёрна у него невзрачные. Зато напиток из них кофеманы считают одним из лучших. В то же время никарагуанский сорт марагоджип с огромными зёрнами весьма посредственного вкуса. Но в принципе на крупный размер и правильную форму зёрен можно ориентироваться при выборе. По размеру зёрна арабики вырастают до 6 – 15 миллиметров, робуста – 4 – 9.

Кофеина сорта робуста содержат больше, чем арабика, примерно в 2 раза. Поэтому их можно использовать не только для напитка, но и как медицинский препарат. Я, например, если нет высокого давления, вместо обезболивающего могу пожевать кофейное зерно. Не факт, что помогает, но хотя бы печень химией не нагружаю.

ВКУС И АРОМАТ

Низкое содержание кофеина в арабике компенсируется сказочным ароматом зёрен этого сорта. Вкус деликатный, с лёгкой кислинкой. Робуста кроме кислинки имеет ещё и горчинку. Напиток из неё более водянистый. Но кто-то любит робусту именно из-за резкости и простоты вкуса.

Кофе из Колумбии считается одним из самых ароматных. Смотрите на упаковку, там могут быть надписи: Supremo, Extra, Exelso. Так вот, лучший вкус и аромат – у марки Supremo.

Для создания необычных вкусовых ощущений делают зерновые купажи. В этом случае трудно что-то посоветовать – нужно самому попробовать кофе из купажа.

Поэтому поищите магазин, где торгуют на развес, чтобы взять немножко зёрен на пробу.

МОЛОТЫЙ КОФЕ

Молоть зёрна дома могут и хотят не все. Хотя знают, что молотый кофе положено расходовать сразу, чтобы не потерялся аромат и вкусовые качества. Вакуумная упаковка в этом случае выручает, но не на все 100 процентов.

Сорта молотого кофе и его характеристики такие же, как и зернового. При этом молотый кофе бывает:

неароматизированный;

ароматизированный;

с кофеином;

без кофеина.

На мой взгляд, ароматизировать удобнее самому, добавляя корицу, сиропы, перец, ликёр или коньяк.

Существует четыре степени обжарки зёрен:

максимальная;

сильная;

средняя;

малая.

Молотый кофе из зёрен малой степени обжарки – с лёгким, мягким вкусом. Зёрна максимальной прожарки дают грубый, ярко-выраженный кофейный вкус.

Ощупайте упаковку – твёрдый брикетик кофе говорит о том, что с вакуумом всё в порядке и аромат, и вкус будут как у зёрен. В мягких пачках, как правило, находится дешёвый кофе крупного помола.

Существует пять степеней помола:

крупный помол: кофемолка работает до 10 секунд, получаем частицы около 0,8 миллиметра;

средний – крутим 13 секунд;

мелкий помол – 20 секунд;

помол для приготовления эспрессо – более 20 секунд;

ультратонкий – до состояния пыли.

ДЛЯ КОФЕМАШИНЫ

Для кофемашины подойдёт помол для приготовления эспрессо. Часто помол кофе осуществляется в самой кофемашине. Кстати, лучше покупать кофе в специальных упаковках, предназначенных для кофемашины.

ДЛЯ ТУРКИ

Кофе крупного помола лучше всего подходит для приготовления в турке. Процесс занимает до 10 минут. Годится также для приготовления в френч-прессе. Хотя в турке можно варить кофе любого помола – чем мельче, тем быстрее готовится.

Кофе по-турецки (по-восточному) делают из ультратонкого помола.

ДЛЯ ГЕЙЗЕРНОЙ КОФЕВАРКИ

Приготовление в гейзерной кофеварке похоже на приготовление эспрессо в кофемашине.

Правда помол «для эспрессо» использовать не стоит ввиду излишней экстракции порошка. Возьмите кофе мелкого или среднего помола. Для кофеварки большого объёма можно использовать и крупный помол, чтобы не было чрезмерной экстракции. В кофеварку с фильтром кладите кофе мелкого помола.

РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ

Теперь расскажу о растворимом кофе. Это для тех, кого не смущает переработка кофейных зёрен в порошкообразную субстанцию.

Выбрать этот вид кофе легче, чем молотый или кофе в зёрнах, так как существует ограниченное количество видов:

порошковый кофе, который получают с помощью высушивания горячим воздухом;

гранулированный кофе, производимый по более сложной и затратной технологии;

сублимированный кофе – результат сложной и дорогой обработки, при которой сохраняется большинство исходных веществ.

По всем параметрам, в том числе ароматике и содержанию кофеина, сублимированный (вымороженный) кофе – лучший. Дорогие марки растворимого кофе делают из сорта арабика. Они самые популярные. Также пользуется спросом кофе из купажа арабики и робусты. Из чистой робусты обычно производят дешёвый растворимый кофе.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Нельзя хранить кофе в морозильной камере. Для сохранения вкуса и аромата пересыпьте его в пластиковый контейнер и оставьте в сухом прохладном месте.

Зёрна должны быть свежими – смотрите дату на упаковке. Всё, что упаковано больше трёх недель назад, постепенно будет терять свои качественные показатели.

В кофеварке капельного типа вода не прогревается до 95 градусов, которые нужны для приготовления хорошего кофе. Лучший результат даёт френч-пресс. Кстати, стоит он дешевле, а кофе из него вкуснее.

Что касается воды, используйте только очищенную – не пробуйте набирать прямо из-под крана. Она может испортить вкус напитка. Хотя можете попробовать и так, и так, чтобы почувствовать разницу.

Попробуйте найти свои индивидуальные пропорции – для начала возьмите две чайные ложки на чашку и постепенно найдите идеальное соотношение.

ЦЕНА

Стоимость чашки напитка в кафе обычно в пять раз выше цены кофейных зёрен, использованных для его приготовления.

В разных странах цена кофе сильно отличается. Средняя цена за чашечку эспрессо в соседней Украине примерно 12 рублей. В Варшаве и Минске кофе чуть дороже. А вот утренний кофе в кафе на Монмарта (это в Париже), вам бы обошёлся более чем в 120 рублей. На пару рублей дешевле стоит эспрессо в Афинах.

Комфортнее любителям кофеина живётся в Ванкувере и Мадриде. Там стоимость чашки кофе примерно 40 рублей.

В дорогом московском ресторане чашку кофе вам могут принести за 185 рублей! Это в пересчёте на приднестровские. Цена, конечно, абсурдная, но могут угостить и за счёт заведения. Вообще, есть шесть городов, в которых цена чашки кофе может превышать 5 долларов: Афины, Берлин, Москва, Париж, Пекин и Токио.

Нашему «общепиту» до таких цен, конечно, далеко, но всё же бодрящий напиток, приготовленный дома, получится в несколько раз дешевле. Так что учитесь варить вкусный кофе сами.