ЦАРИЦА КРУП

ЦАРИЦА КРУП

Почему в большинстве стран не едят гречку?

Потребиловка | Шура ТАРАСОВА © ДД

25.01.2018 12:23

---

АНЕКДОТ В ТЕМУ

Дочь жалуется матери:

– Мама, эта свинья неблагодарная опять не хочет жрать гречку!

– Какая свинья?! Откуда у вас свинья?!

– Ну Вася, зять твой ненаглядный.

– Доченька, так ты расскажи ему, как ты старалась, как намучилась, пока её варила!

 – Опа, а её что, варить надо?

---

НЕСКОЛЬКО СТРАННО, что гречневую крупу, полезную и в то же время дешёвую, употребляют в пищу лишь в небольшом количестве стран. Например, в Западной Европе, где гречка причислена к здоровой пище, её всё-таки почти не едят.

У нас же, как и в России, Украине, Белоруссии гречневая крупа – национальный продукт. И даже своего рода валюта, с помощью которой перед выборами отдельные кандидаты пытаются «купить» голоса избирателей.

Кстати, восточные славяне издавна праздновали день Акулины Гречишницы – покровительницы и пособницы урожая гречихи, который приходится на 13 июня. В этот день они сажали гречку, а гостей досыта кормили кашей. Гости ели, хвалили еду, желали хозяевам, чтобы посев удался, а урожай гречки на полях был невиданный.

Сегодня в странах бывшего Союза выращивают половину мировых запасов гречихи. Эта культура растёт на любой почве, хотя и чувствительна к морозам. Сеют гречку в начале-середине июня, а уже спустя два месяца можно собирать урожай.

В ЧЁМ ПОЛЬЗА?

Гречка – лидер среди круп, если учитывать пищевую ценность. В ней содержится до 16 граммов растительного белка на 100 граммов крупы. Для сравнения – у белого риса этот показатель – лишь 7 граммов. Поэтому если вам не по карману мясо и рыба, включите в своё меню гречку.

У этого продукта минимальный гликемический индекс, а значит, он полезен тем, у кого сахарный диабет. Экспериментально доказано, что тарелка гречневой каши снижает уровень глюкозы в крови на 15 – 20 процентов в течение полутора-двух часов.

У гречки благодаря высокому содержанию флавоноидов ярко выраженное противораковое действие. Она способна нормализовать уровень холестерина в организме. А ещё эта крупа содержит вещества, которые способствуют оптимальному обмену веществ.

Почему гречку называют «царицей круп»? Судите сами. В ней есть фосфор, железо, медь, магний, кальций, марганец и цинк. А ещё она содержит витамины B1, B2, PP, E и органические кислоты, которые оказывают положительное действие на пищеварительный тракт человека.

В гречке меньше углеводов, чем в других крупах, и высокое содержание аминокислот. То есть это ценный диетический белковый продукт, недаром на основе гречки разработаны многие популярные диеты. Но самый ценный компонент этого продукта – железо.

Кстати, для выращивания гречихи вообще не нужны химикаты – ни в качестве удобрений, ни для уничтожения вредителей и сорных растений. С ними без труда расправляется сама культура. Именно поэтому гречка считается экологически чистым продуктом.

ГДЕ ЕЩЁ ЕЁ ЕДЯТ?

Там, где издавна произрастала эта зерновая культура, гречку едят до сих пор, и она всё так же считается «дешёвой» едой. Правда, например, в Северной Индии и Непале крупа всё реже встречается в продаже.

В Соединённых Штатах гречку продают чаще всего в зоологических магазинах в виде корма для животных. Но если постараться, то можно найти её и в продуктовых отделах. На упаковке часто пишут что-то типа «замена рису». Видимо, мало кто знает, что это за штука такая – вот и просвещают, как умеют.

Мировой лидер по производству и выращиванию гречки – Китай. Хотя в Поднебесной тоже бытует мнение, что гречка – не престижная еда. Но там нешуточные проблемы с экологией, и китайцы стали серьёзно заниматься своим здоровьем. Например, их местные врачи прописывают пациентам пить гречку.

С трудом верится, но гречневый чай достаточно стал распространённым напитком в Китае. В продаже есть несколько сортов чая в гранулах – тёмный, золотистый, светлый. Сами гранулы бывают круглые, а также в виде длинных и коротких палочек.

Этот чай полезен людям, у которых повышенное артериальное давление, высокий уровень холестерина и сахара в крови. Рекомендуется его пить всем пожилым, а также тем, кто беспокоится о состоянии своей кожи и желает продлить молодость.

Гречка всегда была популярна в Корее и Японии, правда, в виде муки. Японцы и сейчас готовят из этой муки вкусную гречневую лапшу специфического коричневого цвета – соба. Приготовить её достаточно трудно по сравнению с обычной лапшой. Но и ценится соба значительно выше – в ней присутствуют все полезные свойства гречневой крупы.

Гречка популярна и в Израиле. Евреи долго населяли Российскую империю, и это сказалось на их вкусовых предпочтениях. Возьмём для примера гречневую кашу по-еврейски, так называемый «варнишкес». Отдельно варят гречку, макароны, а непосредственно перед подачей на стол смешивают всё с обжаренным на курином жире луком. Смесь макарон и гречневой каши может показаться странной, но те, кто пробовал, говорят, что вкусно.

Можно встретить еду из гречки в Польше. Например, «гречаники» – это блюдо есть в польской и в украинской кухне. Готовят его из мясного фарша, добавляя варёную гречку. Фарш и гречку кладут в разных пропорциях – всё зависит от предпочтений повара. Гречаники можно приготовить как обычные котлеты, а можно потушить в соусе, тогда они получатся мягкими и сочными.

ПОЧЕМУ ЕЁ ЛЮБИМ ТОЛЬКО МЫ?

В Америке и Западной Европе гречиха из-за неприхотливости к произрастанию воспринимается как корм для скота. А ещё диетологи распространяют мнение, что если сварить гречку без соли, то она будет горькой и с явным химическим привкусом.

Наверняка вы скажете, что это чушь. Но представьте себе, что взрослый человек, впервые попробовавший варёную гречку, ощущает горький и неприятный вкус. И только те, кто ел эту кашу с раннего детства, будут ощущать сладковатые вкусовые нотки.

Что тут можно сказать? Есть гречку нужно обязательно. И не из чувства патриотизма или потому что она досталась вам на халяву – как подарок от кандидата в депутаты. Просто сегодня это самый безвредный и дешёвый способ нормализовать кровяное давление, улучшить гормональный фон, стабилизировать уровень сахара в крови, поднять гемоглобин, повысить иммунитет, вывести из организма шлаки и излишки холестерина. И только у тех, кто родом из СССР и их потомков получается это делать, не изображая на лице гримасы от горечи гречневой каши.

5 стр. «ДД» №5 (12.693), 1 – 7.02.2018