Мыть или не мыть?..

Потребиловка | Шура ТАРАСОВА © ДД

Анекдот в тему

Утро. Одесса. Привоз.

– Можно попробовать вон ту колбаску?.. С солью переборщили. А вот эту дайте, она чистая? Нет, не пойдёт, слишком много перца. А вот ту можно продегустировать? О, эта совсем пресная! А кровянки не найдётся? Дайте вон тот кусочек. Немного жирновата… Ой, это что, за мной уже очередь собралась? Извините, что я вас задерживаю.

Голос из очереди:

– Ничего страшного, мадам, вы завтракайте, мы подождём!

---

МЯСО

Понятно, что если мясо продаётся в упаковке, мыть его [member] не нужно. Случается, что при транспортировке или в процессе хранения нарушается температурный режим, и тогда выделяется сок. В этом случае оберните мясо влажной салфеткой и протрите. И обязательно после этого вымойте руки горячей водой с мылом.

Даже если вы купили продукт на рынке, и сомневаетесь в его чистоте – лучше мясо не мыть. Это относится к говядине, свинине, телятине, баранине. В процессе мойки вы разнесёте бактерии по раковине и кухонной поверхности. Намного эффективнее с бактериями справится тепловая обработка.

ПТИЦА

Большинство хозяек любую птицу – гуся, индейку, утку, курицу – перед приготовлением обязательно моют холодной проточной водой. Таким способом они пытаются избавиться от микроорганизмов и грязи. Самые щепетильнее промывают птицу в однопроцентном растворе уксуса или используют для дезинфекции раствор соли: 50 граммов на 1 литр воды. Птицу выдерживают в ванночке около 20 минут, а затем хорошо промывают под проточной водой.

Только вот, как и в случае с мясом, через брызги бактерии попадают на поверхность раковины, вентили крана и на руки. Так что разумнее сразу приступить к термической обработке, во время которой все микроорганизмы погибнут. Для начала подержите тушку над газовой горелкой плиты, а затем отварите. Сделать это лучше дважды: после того как мясо закипит, слейте воду и готовьте блюдо в новой. Тогда никакая сальмонелла вам не страшна.

РЫБА

Рыба не моется. Просто протрите её бумажной салфеткой: дальше она всё равно жарится, варится или тушится, и в результате тепловой обработки все паразиты погибнут. То же самое происходит, когда сырую рыбу вымачивают в кислой среде, например, чтобы приготовить карпаччо. Если рыба хранилась в морозилке, тогда просто промокните лишнюю влагу салфеткой и после разморозки готовьте.

ЯЙЦА

С яйцами шутки плохи, они могут стать источником кишечной инфекции, которую вызывают бактерии сальмонеллы. При этом носители сальмонелл не сами яйца, а куры-несушки. Соответственно возбудитель инфекции обычно находится на скорлупе. Поэтому перед приготовлением обязательно помойте яйца тёплой водой с мылом. Кстати, если скорлупа треснула, то мытьё уже не поможет, так как инфицированным может оказаться само яйцо. Тогда остаётся только термическая обработка. Варите яйца не менее 15 минут. Время засекается с момента закипания. При приготовлении яичницы или омлета обжаривайте блюдо с обеих сторон.

Есть нюанс – яйца нужно мыть непосредственно перед приготовлением! Если их вымыть сразу после покупки, то разрушится защитная плёнка на скорлупе и бактерии проникнут в яйцо.

КРУПЫ

Пшено и перловка – грязные крупы, их нужно мыть. С рисом сложнее – всё зависит от того, какое блюдо предстоит готовить. Хороший рис до варки промывать необязательно. Варите его на слабом огне и в достаточном количестве воды, тогда он не склеится. А вот суп с непромытым рисом может получится мутным.

Гречку не моют, а перебирают, иначе каша получится как грязь – мутная и вязкая.

МАКАРОНЫ

В советское время макароны промывали до и после варки. Современную высококачественную пасту промывать недопустимо. Просто используйте кастрюлю большой ёмкости, много воды и добавьте чуть оливкового масла в процессе варки.

ЦИТРУСОВЫЕ

Если вы думаете, что мандарины, грейфрукты и апельсины мыть не нужно, (типа: когда их чистят, грязь и так удаляется вместе с кожицей), то ошибаетесь. С кожуры патогенные микроорганизмы могут попасть на мякоть, которую затем кладут в рот. Поэтому не ешьте фрукты с повреждённым внешним покровом – они годятся только для переработки с термической обработкой.

Мойте фрукты в проточной воде. Сейчас в продаже есть различные «эко-средства» для мытья фруктов и овощей, в их составе натуральные масла и кислоты – можно пользоваться ими или, в крайнем случае, средством для мытья посуды. Только потом фрукты хорошо промойте.

ФРУКТЫ

Фрукты, которые долго путешествовали, прежде чем попасть на полку магазина, мыть нужно ещё по одной важной причине. Чтобы заморские фрукты по дороге не сгнили, их обрабатывают дифенилом. Дифенил (пищевой консервант Е230) – химическое соединение, которое тормозит порчу плодов, защищая их от воздействия бактерий, грибков и плесени.

Дифенил опасен для человека. В чрезмерных количествах он токсичен и поражает нервную и сердечно-сосудистую системы, печень и почки, обладает канцерогенным действием. Чаще всего аллергия на цитрусовые связана именно с этим веществом.

Опасаетесь, что дифенил попадёт в организм? Тогда тщательно мойте фрукты перед употреблением в пищу.

БАХЧЕВЫЕ

Арбузы и дыни перед употреблением помойте – потрите мягкой щёткой и сполосните под струёй воды.

ОРЕХИ

Орехи тоже моют, в том числе очищенные, так как хранят их в мешках на пыльных складах. После промывки орехи просушите.

ЗЕЛЕНЬ

Мойте любую зелень перед её использованием, независимо от того, где она куплена – на рынке, в супермаркете или сорвана на своей грядке. Тем более, что сами вы не видели, как зелень готовили для продажи. Кстати, займёт эта процедура не больше двух минут.

БАНКИ

Бактерий внутри консервной банки нет, но они могут там оказаться, если тщательно её не помыть перед вскрытием.

СУХОФРУКТЫ

Это одни из самых грязных продуктов. Особенно если их продают россыпью. Но даже те, которые куплены в магазине в красивой упаковке, нужно тщательно вымыть, а ещё лучше замочить на пару часов.

ЧЕМ МЫТЬ

Чем лучше мыть? Конечно, водой – она избавит продукт от 99 процентов микробов, токсинов, бактерий и грязи, а ещё от специальных веществ, которыми обработал продукт производитель. Что касается специальных моющих средств, то они могут изменить вкус продукта и даже вызвать пищевое отравление.

ДЕЗИНФЕКЦИЯ

Дополнительную обработку нужно делать импортным овощам и фруктам, предназначенным для приготовления холодных блюд. Выдержите их в трёхпроцентном растворе уксусной кислоты или десятипроцентном растворе соли 10 минут. Затем промойте под краном.