НЕ ВИНОМ ЕДИНЫМ

НЕ ВИНОМ ЕДИНЫМ
Продукты переработки винограда
Потребиловка | Шура ТАРАСОВА

   Думаю, не ошибусь, если скажу, что у большинства моих соотечественников виноградная лоза и виноград ассоциируются с вином. Но кроме виноградного вина это растение даёт нам ряд очень полезных продуктов: бекмес, винный камень, виноградный уксус, виноградную пасоку, сок, изюм.

[member]ВИНОГРАДНЫЙ СОК

   Не только натуральный виноградный сок – свежеотжатый, но и пастеризованный вариант – имеет все полезные свойства виноградной ягоды. Хотя справедливости ради нужно сказать, что пастеризованный сок не содержит аминокислот, поэтому для лечения рекомендуется использовать свежеотжатый.
   [member]Сок отличается освежающим и тонизирующим действием, он содержит 70 – 80 процентов воды. Это способствует отхождению слизи, мокроты, снижает концентрацию мочи и содержание холестерина в крови. Даже если выпить много сока, то тяжести в желудке не будет. Особенно эффективен этот напиток, когда истощена нервная система и наступил упадок сил.
   Сок недозрелых ягод можно использовать как жаропонижающее средство при горячке, а ещё в косметике.
   Виноградный сок очень питателен – по калорийности 1 литр сока равнозначен:
   3,25 килограмма помидоров,
   1,5 килограмма яблок,
   1,7 литра молока,
   650 граммам говядины.
   Из одного килограмма винограда можно выжать примерно пол-литра сока. В зависимости от конкретного сорта винограда, сок может быть светлый, розовый, красный (фиолетовый).
   В красном соке содержится больше всего антиоксидантов. К примеру, раза в 4 больше, чем в лимонах или помидорах. Его рекомендуют в первую очередь пить больным людям, которые перенесли тяжёлые операции, химиотерапию, продолжительное лечение антибиотиками.

БЕКМЕС

   Это уваренный, концентрированный виноградный сок. Чаще всего он приготовлен в домашних условиях для того, чтобы уменьшить объём хранения. Бекмес получается фильтрованием сока и затем увариванием до густого состояния на водяной бане. Полученный таким образом мёд разливают в банки, герметично укупоривают. Теперь его можно хранить даже при комнатной температуре. Для использования в кулинарии бекмес разбавляют кипячёной водой, в таком виде его можно пить вместо сока. Рекомендуется страдающим анемией, сердечно-сосудистыми заболеваниями, туберкулёзом.

ИЗЮМ

   Так называют любой виноград, который прошёл процесс сушки. Но на самом деле можно называть изюмом лишь сушёный виноград с косточками. Без косточек – это кишмиш. Говорят, что изюм из чёрного винограда полезнее, чем из розового и белого. По своим свойствам изюм отличается от свежего винограда.
   Медики считают, что он укрепляет нервную систему, лёгкие и сердце, ослабляет гнев. Белый изюм очищает кишечник. А вообще сушёный виноград – идеальная еда для легко возбудимых людей.
   Изюм сохраняет все ценные свойства и полезные вещества свежего винограда, только всё это в концентрированном виде. Поэтому диетологи советуют кушать все сухофрукты умеренно. Лучшим считают чёрный изюм с косточками, причём кушать его нужно именно с косточками (разжёвывая), так как они имеют антиокси­дант­­ные свойства. Пережёванный таким образом изюм никогда не станет причиной аппендицита.
   Хотя в ягодах изюма много сахара, он полезен для зубов, и предотвращает кариес и болезни дёсен.

ВИНО

   Следует знать, что виноградное вино можно использовать не только как хмельной, «веселящий» напиток, но и как лечебное и профилактическое средство. Есть мнение, что лишь благодаря еже­дневному употреблению вина не вымерла большая часть населения Европы, когда бушевала эпидемия холеры. Виноградное вино отличается бактерицидными свойствами, в частности уничтожает холерный вибрион и кишечную палочку.
   Красное вино улучшает липидный состав плазмы, а игристое увеличивает количество витамина А в крови. Считают, что низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний в ряде стран Европы объясняется высоким потреблением красного вина. Подобно красному соку, в красном вине содержится набор антиоксидантов. Самый важный из них – ресвератрол, блокирующий развитие сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии. Этот компонент содержится в максимальных количествах именно в вине. Антиоксидантные свойства и биологическая ценность белого вина намного ниже, если сравнивать его с красным.
   Вино активизирует процессы пищеварения, способствует перевариванию грубой и жирной пищи, повышает аппетит. А ещё нормализует нервную систему, снижает умственную напряжённость.
   Есть даже направление в медицине – энотерапия, которая предполагает лечение вином. Специалисты этого направления работают и в нашем регионе.
   Целебные свойства вина, виноградной водки, кагора, коньяка, бальзамов используют в нетрадиционной медицине. Они входят в состав ряда препаратов.
   Однако применяется вино ограничено, так как оно содержит спирт. Поэтому помните мудрый совет Авиценны: «Вино – наш друг, но в нём живёт коварство: пьёшь много – яд, немного пьёшь – лекарство».

УКСУС

   Из винограда производят ценный натуральный уксус – винный. Самый полезный получается из чёрного винограда. Он положительно влияет на желудочно-кишечный тракт, а ещё используется в народной медицине при лечении бронхита, плеврита, сухого кашля. Также применяется в косметологии, в том числе для лечения заболеваний кожных покровов.
   Кстати, винный уксус можно легко приготовить самому.

ВИННЫЙ КАМЕНЬ

   Его можно отнести к отходам винодельческого производства. Химическое вещество сложного состава выпадает в осадок, а затем кристаллизуется. Этот материал отправляют для переработки на фармацевтические предприятия. Там из него производят лекарственные препараты, биологически активные пищевые добавки и косметику.

МАСЛО

   Масло из виноградных косточек чаще встречается импортного производства – Grap seed oil. Для его получения применяют метод холодного прессования косточек культурного винограда. Продукт этот известен давно, ещё в древности из него готовили косметические и лечебные эликсиры. С изобретением стального пресса масштабы производства возросли многократно. Grap seed oil входит в состав лечебных и декоративных косметических средств для сохранения свежести и упругости кожи, лечения целлюлита. Это лучшее средство для сохранения упругости женской груди, увлажнения и отбеливания кожи.

   Употребляя масло внутрь, можно снизить риск опухолей гормонального происхождения и заболеваний серд­ца и сосудов. У масла высокая антиоксидантная активность, антибактериальное, вяжущее, противовоспалительное действие, оно заживляет сложные раны, свищи и язвы.

ПАСОКА

   Мало кто слышал об использовании пасоки – сока виноградной лозы. Его можно собрать так же, как собирают берёзовый.
   Ранней весной, когда лоза только пробуждается, нужно надрезать тонкие побеги и закрепить их над банкой. Сок потечёт очень интенсивно. Достаточно поочерёдно срезать несколько побегов. С веточки диаметром полсантиметра можно за день нацедить до 3 литров пасоки. Но сок течёт не долго, поэтому если вы собираетесь проводить пасокой лечение, часть собранного сока можно законсервировать. Хотя тогда лечебный эффект будет несколько ниже.[/member]

5 стр. «ДД» №18 (12.654), 4 – 10.05.2017