Как выбрать настоящее сливочное масло

Потребиловка | Шура Тарасова

Без сливочного масла представить нашу жизнь невозможно. Оно основа почти любого бутерброда как для праздничного стола, так и для обычного перекуса. И сегодня ассортимент масла в магазинах не просто широкий, а широчайший: на любой вкус и кошелёк. Вот только подобное обилие позволяет недобросовестным производителям выпускать под видом сливочного масла откровенный фальсификат. По мнению экспертов, каждая вторая пачка масла на просторах СНГ – подделка. То есть тема – как отыскать на полках магазина натуральное и полезное масло, как никогда актуальна.

Можно, конечно, отказаться от этого продукта, но вряд ли это будет правильно. В настоящем масле присутствуют витамины, минералы и микроэлементы, необходимые для полноценного функционирования мозга, питания кожи, поддержания в работоспособном состоянии сосудов, создания иммунитета, профилактики артрита… Недаром народная мудрость вместила все плюсы этого продукта в одной фразе: «Кашу маслом не испортишь»!

 

А ЧТО ТАМ НА ПОЛКЕ?

Попробовать масло в магазине вам никто не даст. Остаётся лишь ориентироваться на информацию, которая размещена на этикетке. То есть поверить на слово производителю и уже дома выяснить, насколько он оказался порядочным.

Кстати, если вам не повезёт – а это вполне вероятно, можно использовать поддельное масло для выпечки вместо маргарина. Чтобы хоть не было сильно уж обидно за выброшенные на ветер деньги.

В приднестровских магазинах чаще всего можно найти масло украинского происхождения. Учтите, что законодательство этой страны запрещает добавлять немолочные жиры в сливочное масло. Если в составе есть такие продукты, то это уже спред или маргарин. А ещё украинские законы требуют давать правдивую информацию о составе. К сожалению, это требование не всегда выполняется.

Не обольщайтесь увидев надпись: «сделано по ГОСТу» – спред и маргарин тоже производят по Госстандартам. То есть на этикетке часто указан ГОСТ именно маргарина, но надпись гласит, что это сливочное масло.

К слову, высококачественное сливочное масло можно сделать не только следуя ГОСТу, но и по техническим условиям. Поэтому в первую очередь присмотритесь к составу – там должны быть цельное молоко и сливки, часто соль. Если есть растительное масло, например, пальмовое, арахисовое, кокосовое или какой-либо заменитель молочных жиров, тогда это маргарин.

Кстати, с ГОСТами не всё так просто. В советское время стандартом признавалось определение «масло коровье» и делали его только из сливок коровьего молока. А теперь масло стало «сливочным». А из каких сливок его можно делать? Ведь есть и растительные сливки.

Впрочем, ещё можно отыскать настоящее коровье масло из настоящих сливок коровьего молока. Но на большинстве пачек надпись «произведено из пастеризованных сливок». Купив такой продукт, всегда рискуешь нарваться на откровенную гадость: оставляет мерзкое послевкусие, после заморозки превращается в пластилин, не смывается даже горячей водой (видимо, «Фейри» придумали, чтобы смывать с посуды этот пальмовый продукт).

Естественно, что производитель может написать неправду. Мол, сделано из сливок коровьего молока, а на самом деле там чёрт знает какие сливки. Но тогда его легко привлечь за фальсификацию.

Обычно на упаковке стоят стандартные надписи: «сливочное масло», «Крестьянское масло» или «Любительское масло». Помните, что сливочное масло должно иметь жирность не менее 82,2 процента, любительское – не менее 78 процентов, а крестьянское – не менее 72,5 процента, бутербродное – не менее 61,5 процента и чайное – не менее 50 процентов. Две последние марки не натуральные, на их упаковке, как правило, микрошрифтом написано что-то типа «бутербродная масса», что предполагает присутствие добавок. Например, ароматизаторов, эмульгаторов, стабилизаторов и консервантов.

Хорошее сливочное масло в магазинах Приднестровья, которые не завышают цены (как ни странно, есть у нас и такие) не может быть ниже 20 рублей, так как на изготовление пачки масла нужно хотя бы 4 литра молока. Если вам удалось найти очень дешёвое масло, то наверняка при его производстве использовали недорогие растительные компоненты.

Покупайте масло в фольге, а не в бумажной упаковке – бумажная плохо защищает от солнечного излучения, которые разрушают витамины.

Важный критерий, подтверждающий натуральность сливочного масла – это его срок годности. Он не должен превышать 30 дней. Если производитель использует консерванты и растительные жиры, масло может храниться год, а иногда и более продолжительное время.

 

ПОШЛИ НА РЫНОК

Масло с рынка обычно светло-жёлтого цвета. Слишком яркая окраска говорит о том, что хозяйка подкрасила его морковным соком. Это не страшно, тем более что на рынке обычно есть возможность пробовать молочные продукты и таким образом оценить их качество. Как правильно это сделать?

Положите кусочек масла на язык и слушайте свои ощущения. Натуральное масло сразу начинает таять во рту, при этом остаётся молочно-сливочное послевкусие с лёгкой кислинкой. Если туда добавили маргарин, то комочек будет долго держаться на языке, прилипнет к зубам и нёбу. Сладкий вкус могут придать сухие сливки, которые тоже иногда используют хитрые коммерсанты. Но в данном случае всё просто – не нравится, не покупай!

 

ДОМАШНИЕ МЕТОДЫ

Масло может быть сладкосливочным (при изготовлении использованы пастеризованные сливки) и кислосливочным (используются сквашенные сливки). Второе получается с лёгкой кислинкой и длительным периодом хранения.

Хорошее домашнее масло легко намазывается на хлеб. Если продукт крошится, то в нём избыток воды. От сливочного масла не остаётся следов на бумаге, как от растительных добавок.

Если опустить в горячую воду кубик масла, то натуральное станет растворяться равномерно, а то, что с маргарином, распадётся на несколько кусочков.

Возьмите в холодильнике кусок масла и оставьте на столе. Если на поверхности выступят капли воды, то это не масло, а спред. На срезе натурального масла будут видны кристаллики льда.

Натуральное сливочное масло, вынутое из морозильной камеры, размораживается медленно – через полчаса оно ещё твёрдое. А спред и маргарин через пару минут уже мажутся на хлеб.

Настоящее масло при нагревании на сковороде топится, не образуя пену и не выделяя воду.

 

Подписывайтесь на наш Телеграм-канал @dd5500. Там мы публикуем подборки самых важных новостей, а также материалы на острые темы