Календарь консервации – чтобы ничего не упустить

С первых дней лета хозяйки приступают к заготовкам на зиму. Я тоже в их числе. И всегда в начале июня составляю календарь консервации, чтобы сделать все заготовки сезонных овощей и фруктов и при этом ничего не упустить. Поверьте моему опыту – это очень полезная привычка.

ИЮНЬ

В этом месяце на рынке и приусадебных участках много свежей зелени, клубники и черешни. А к концу месяца подешевеют кабачки, зеленый горошек, ранний чеснок.

Я в июне консервирую укроп, петрушку и чесночные стебли. А также закатываю кабачки в маринаде и делаю из них икру. Ещё замораживаю молодой горошек, закатываю черешневый компот, готовлю варенье из клубники и замораживаю ягоды на зиму.

ИЮЛЬ

К овощам и фруктам, начавшим созревать в конце июня, в июле добавляются другие плоды. В их числе баклажаны, вишня, абрикос, смородина, крыжовник, ранние сорта капусты.

То есть в июле есть возможность закрыть еще больше компотов, варенья и джемов из ягод. Те, кто любит погорячее, могут приготовить наливку или настойку.

Не упустите время, когда можно делать заготовки из кабачков, их всё ещё много в июле, но с каждым днем количество молодых экземпляров, пригодных для переработки, становится меньше.

Попробуйте приготовить маринованные баклажаны и баклажанную икру.

Раннюю капусту не квасят, но её можно замариновать, разрезав кочан на четыре части. Если этого вам покажется недостаточно, приготовьте на зиму капустный салат.

АВГУСТ

Третий летний месяц наиболее щедрый на овощи, фрукты и ягоды. Их так много, что физически не успеваешь перерабатывать всё, что выросло на приусадебном участке.

В августе идет закатка банок с помидорами, огурцами, болгарским перцем, баклажанами. Есть все условия, чтобы приготовить ассорти, овощные салаты, лечо, аджику.

Особое лакомство – домашний томатный сок, как и помидоры в собственном соку.

Что касается сладких заготовок, то в августе варят варенье и джем из яблок, груш, слив, компот из винограда, закатывают кусочки дыни в сладком сиропе. Пикантный вкус получается, если законсервировать арбуз.

СЕНТЯБРЬ

В этом месяце сезон консервации подходит к завершению – основная масса продукции уже на полках, теперь можно не спеша приготовить какие-нибудь деликатесы. Я в сентябре продолжаю готовить ассорти из томатов, огурцов, баклажан, болгарского перца, цветной капусты. Делаю компоты из яблок, груш, слив и винограда, солю грибы. Если удается купить облепиху, бруснику или клюкву, то и эти ягоды тут же поступают на переработку. Можно заморозить или приготовить консервацию из калины, черноплодной рябины, голубики.

В сентябре самое время заготовить корни хрена.

ОКТЯБРЬ

В октябре свежие овощи и фрукты начинают дорожать, что снижает к ним интерес в плане заготовок на зиму. Обычно хозяйки во второй половине октября квасят капусту, зелёные помидоры, солят грибы, замораживают и консервируют овощные смеси, делают зaпpaвки для cупoв.

НОЯБРЬ

В это время ещё есть свежие овощи и фрукты, но морозильная камера, кладовка и подвал обычно уже забиты консервами и соленьями. То есть сезон заготовок подошел к концу. Хотя самые увлечённые хозяйки ещё солят капусту и заготавливают тыкву в виде варенья, замороженных кусочков и пюре.

Советую последовать моему примеру и составить календарь консервации на все лето, тогда вы ни о чем не забудете в разгар сезона заготовок и обеспечите семью фруктами и овощами во всевозможных упаковках на зиму! Только помните, чтобы получить вкусную и полезную консервацию, нужно использовать проверенные рецепты и придерживаться общепринятых правил.