ЧУГУНОК СО ЩАМИ

ЧУГУНОК СО ЩАМИ

Как выбрать посуду хорошего качества

 Потребиловка | Шура ТАРАСОВА

Я НА КУХНЕ легко обхожусь без хлебопечки, йогуртницы и даже без бокалов для мартини. А вот без сковородки и кастрюль никак не получается. О чём это я? Да о том, что от оптимального набора посуды зависит удобство работы и внешний вид кухни, а ещё и наше здоровье, и вкус приготовленной еды. То есть выбирать кухонную утварь следует вдумчиво и с фанатизмом.

При выборе посуды для приготовления пищи обратите внимание на материал, из которого она сделана, а также на качество изделия, его внешний вид. Ведь стильная современная посуда выполняет не только  утилитарные функции, но и украшает интерьер, создаёт хорошее настроение. Кстати, при выборе не лишней будет и информация о том, кто и где сделал кастрюльку.

ЧУГУННАЯ

Посуду из этого материала делают многие сотни лет, и до сих пор она считается [member] одной из лучших. Гусятницы, сотейники и кастрюли из чугуна прекрасно подходят для тушения – блюда в них никогда не пригорают.

Чугун прогревается постепенно, и затем равномерно отдаёт тепло, что удобно для блюд длительной готовки. Но главное – материал этот абсолютно безопасен для здоровья и прослужит вам, при соблюдении правил ухода, не один десяток лет. Способность чугуна продолжительное время хранить накопленное тепло даёт блюдам возможность «дойти» до готовности после того, как вы выключили плиту.

Минус чугунной посуды – значительный вес. Правда, он с лихвой компенсируется сказочным вкусом приготовленной пищи.

Сразу несколько советов:

– чугунная  посуда прослужит дольше, если вытирать или сушить её после мойки, тогда не будет ржавчины;

– не оставляйте в чугунке еду для продолжительного хранения;

– покупайте посуду из чугуна, покрытую защитной эмалью, она менее подвержена коррозии и прослужит дольше.

Пару слов об эмалированной чугунной посуде. Тепловой режим у неё прежний, но поверхность легче чистить, да и внешний вид более привлекательный. Вот только обращаться с такой посудой нужно аккуратно, чтобы случайно не нарушить эмалевое покрытие. [/member]

АЛЮМИНИЕВАЯ

Эта посуда получила широкое распространение в советское время, а сейчас «вдруг» выяснилось, что она [member] не всегда подходит для приготовления еды, особенно кислых и острых блюд. Дело в том, что алюминий может выделять в ходе процесса вредные вещества.

Зато алюминиевая посуда, как ни странно, подходит для кипячения молока, оно в ней никогда не пригорает. Так что кастрюльку на литр-два для  молочного завести в хозяйстве не помешает. Только выбирайте ёмкости  с толстыми стенками, тонкие в процессе эксплуатации обязательно деформируются. [/member]

ЭМАЛИРОВАННАЯ

Стальную посуду с веселыми картинками на эмалированном покрытии вы наверняка тоже видели. Сталь – очень[member] практичный и безопасный с экологической точки зрения материал. Правда, в её составе есть никель, к которому у небольшого числа людей возможна индивидуальная аллергическая реакция.

Эмалированное покрытие  не влияет на свойства стали, только добавляет  привлекательный вид и удобство при использовании.

Выбирая эмалированную посуду, поинтересуйтесь, где она произведена – обеспечить хорошее качество  эмали можно только в заводских  условиях  на  современном оборудовании.  Кромка должна быть  ровной  и  аккуратно прокрашенной, на внутренних поверхностях не должно быть чёрных точек и пятен.

Использовать эмалированную посуду с повреждённым покрытием не рекомендуется!

В эмалированных кастрюлях готовят жидкие блюда: всякие супы, компоты.[/member]

НЕРЖАВЕЙКА

Посуда из неё не ржавеет, не тускнеет, легко чистится и моется, имеет[member] привлекательный вид. Но из-за слабой теплопроводности нержавеющей стали она медленно и неравномерно нагревается, из-за этого еда во время приготовления  часто пригорает.

Ситуацию исправили – сделали тройное дно. Между наружными слоями из нержавейки размещают слой металла с повышенной теплопроводностью – алюминий, медь или бронзу.

У дорогих экземпляров может быть пять, и даже семь слоёв. В том числе дополнительный двухмиллиметровый стальной  диск  для повышения  теплоаккумулирующих свойств.

То есть если дно у посуды из нержавейки тонкое,  а  посуда  лёгкая – покупать её не стоит.[/member]

АНТИПРИГАРНЫЕ

С материалом разобрались. Теперь поговорим о внутреннем покрытии посуды. Возьмём для примера сковороду. Чтобы омлет или ваш любимый плов не пригорали, а сковорода служила  долго и за ней было легко ухаживать – выбирайте[member] изделие со специальным покрытием.

Новые антипригарные покрытия дают возможность  готовить  с минимальным  количеством масла, то есть пища получается более здоровой.

Сегодня рынок предлагает два типа антипригарных покрытий. Первый – классический чёрный, с использованием политетрафторэтилена (ПТФЭ). Это полимер, обладающий хорошей устойчивостью к высоким температурам и химическим веществам. Подобное  покрытие обычно именуют «тефлоновым», но это неправильно, так как имеется в виду товар только одноимённой фирмы.

Второй тип – новинка, белое «керамическое» антипригарное покрытие. Оно намного устойчивее к царапинам и повреждениям. Следует знать, что это вовсе не традиционная керамика, а сложный состав, содержащий наночастицы песка.

Недостаток всех перечисленных антипригарных покрытий – недолговечность. Поэтому обращайтесь с такой посудой особенно аккуратно и выполняйте все предписания инструкции по эксплуатации.

Как обращаться с антипригарным покрытием:

– не используйте металлические лопатки, только деревянные и силиконовые;

– мойте только руками, с помощью мягкой губки;

– используйте моющие средства без абразивов;

– посуду не перегревайте и не подвергайте резким изменениям температуры;

– готовьте на среднем и слабом огне.[/member]

ДЕТАЛИ

Материал, покрытие и внешний вид – наиболее важные моменты при выборе посуды. Но обратите внимание и на[member] отдельные детали, о которых обычно забывают, хотя для создания кулинарного комфорта они важны.

Выбирая посуду, обратите внимание на следующие моменты:

– посуда прослужит долго, если дно и стенки будут иметь толщину более 2 мм;

– отдайте предпочтение моделям с монолитными ручками, прикреплёнными к корпусу с помощью сварки;

– рифлёное дно предотвратит пригорание еды;

– на крышке должно быть  отверстие для стравливания пара;

– поищите комплект кастрюль разного объёма, с одной достаточно большой ёмкостью;

– при выборе посуды нужно знать, на какой плите будет готовиться пища;

– помните, что внешний вид должен сочетаться с интерьером кухни.

Красивая и, главное, удобная посуда поможет вам готовить с хорошим настроением и превратит скучный процесс создания пищи в праздник кулинарного искусства, который будет радовать всех членов вашей семьи.[/member]

АНЕКДОТ В ТЕМУ

Убойный отдел. Опера докладывают начальнику.

– Что у вас сегодня?

– Покушение на убийство. Мужчина 40 лет. Его жена стукнула семь раз сковородкой по голове за то, что он стал на ещё мокрый, только что вымытый пол. Сейчас он в реанимации.

– Жену задержали?

– Нет, пол ещё не просох!

5 стр. «ДД» №30 (12.666), 27.07 – 2.08.2017