ЛЕСНОЕ МЯСО

ЛЕСНОЕ МЯСО

Начался грибной сезон

Потребиловка | Шура ТАРАСОВА

Вот и лето наступило – можно понежится на солнышке. Только бы дожди не зарядили. Хотя дожди – тоже неплохо: грибы пойдут. Мясо нынче на рынке ой как дорого, а в грибах белка в три раза больше, чем в мясе! И в два раза больше, чем в яйцах. Кроме большого количества аминокислот в них содержится ещё и фосфор, примерно в таком же количестве как в рыбе. Вот поэтому грибы в шутку называют «лесным мясом».

ПОЛЕЗНЫ ЛИ ГРИБЫ?

Но в отличие от мяса, в грибах очень мало калорий, хотя, съев даже небольшое количество этого продукта, вы очень быстро почувствуете сытость. Это свойство используют [member] диетологи – они включают грибы в меню разгрузочных диет.

Но самое полезное вещество в составе грибов – бета-глюканы, которые благотворно влияют на иммунную систему человека. Ученые выяснили, что людям в старые времена, удавалось сохранить иммунитет в весенний пост благодаря употреблению большого количества сухих грибов.

Ещё одно качество бета-глюканов – противоопухолевая активность.

Только не думайте, что грибы в один миг избавят вас от множества проблем. Дело в том, что витамины, минералы и бета-глюканы из них трудно усваиваются.

Размер грибных бета-глюканов более 60 микрон, а наш кишечник устроен так, что частицы больше 60-ти микрон припускает очень плохо. То есть чтобы вылечить онкологию одними грибами нужно съесть примерно полтонны грибов и очень быстро…

Грибы тяжело перевариваются из-за наличия в них хитина, который вообще не усваивает наш организм. А тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями, грибы вообще противопоказаны, как и детям до 14 лет.

Грибы отличаются высокой способностью аккумулировать в себе токсины и радиоактивные вещества. Поэтому их обязательно нужно отваривать. Только вот при температуре 100 градусов погибает большая часть полезных веществ, содержащихся в грибах.

ДЕЛАЕМ ВЫВОДЫ

С точки зрения диетолога, грибы – бесполезная пища. Но как они вкусны! А для меня, например, главное получить от пищи удовольствие.

Замечено, что чем мельче нарезать грибы, тем быстрее их усвоит организм. Причём в основном это касается ножек – в них больше всего хитина, соответственно, их нужно резать мельче, чем шапочки. И всё же грибы в любом виде – пища достаточно тяжёлая, кроме грибных бульонов или блюд с грибным порошком.

Как я уже упоминала, еда из грибов создаёт иллюзию сытости, что препятствует перееданию. Это может пригодится, если вы решили сбросить лишние килограммы.

ЦИФРЫ И ФАКТЫ

В грибах содержится 18 аминокислот, то есть практически полный набор! Это важно для восстановления умственной активности и памяти, остановки развития атеросклероза. Правда, наш организм сможет усвоить всего 10 процентов от общего количества полезных веществ.

По количеству витаминов группы В (В1, В2, В6) грибы превосходят злаки и овощи. Эти витамины необходимы для нормального функционирования нервной системы, поддержания хорошего состояния кожи, ногтей, волос.

Витамина РР (никотиновой кислоты), который нужен для кроветворения и укрепления стенок сосудов, в грибах так же много, как и в говяжьей печени. Микроэлементы: калий, марганец, медь, йод, цинк, фосфор регулируют обмен веществ в организме, предотвращают развитие сердечнососудистых заболеваний, защищают от вирусных инфекций.

Кстати, грибной хитин вовсе не бесполезный элемент. Он впитывает тяжёлые металлы и шлаки, и в процессе пищеварения выводит их из организма. Что касается меланина, то это наиболее сильнодействующий природный антиоксидант.

ПАРУ ВАЖНЫХ СОВЕТОВ

Отравиться можно вполне съедобными грибами. И не из-за того, что в них накапливаются токсины, но и по той причине, что грибницы ядовитых и хороших грибов в лесу часто переплетаются. Так что надёжнее всего собранные грибы отварить. Лично я варю не в одной, а в трёх водах! После того как грибной бульон закипел – сливаю его, заливаю грибы опять холодной водой. И так три раза. Тогда в грибах наверняка не остаётся ядовитых веществ и токсинов. Кстати, мутную воду с лушпайками, оставшуюся после чистки грибов, я не выливаю – в ней содержится ауксины (гормоны роста). Именно благодаря им гриб вырастает за один-два дня. Этой водой полейте домашние растения. Они станут намного быстрее расти.

ГДЕ ВЗЯТЬ ГРИБЫ

Если взвесив все «за и против», вы всё же решили полакомиться грибами, то, естественно, где-то их нужно добыть. Лучший вариант – насобирать самому. Это и прогулка по лесу, и азарт охотника, и приятные воспоминания на всю жизнь. Поэтому несколько советов из личного опыта, чтобы не вернуться из леса с пустым лукошком.

Есть ли в лесу грибы? По календарю ориентироваться сложно – начало грибного сезона зависит от погоды. Лучше обратить внимание на приметы. Посмотрите на рынке – как только заметите бабок, торгующих лесными дарами, можете смело отправляться в лес. Правда, у этого метода есть серьёзный недостаток – вы будете уже не первыми, и даже не вторыми. Поэтому лучше ориентироваться на ночную температуру. Для большинства видов оптимальная температура – плюс 18-27 °С. То есть как только ночи стали тёплыми – можно с утра отправляться на тихую охоту.

Белый гриб, подосиновик, подберезовик и маслята начинают расти, когда заколосится рожь и начинается сенокошение. Плодоношение в это время скудное и длится около десяти дней. В основном зависит от запаса зимней влаги.

Второй период плодоношения в июле – урожайность тоже низкая.

Третий – со второй половины августа до октября. В это время можно встретить практически все съедобные виды и урожай, как правило, обильнее.

ТЕХНИКА ПОИСКА

Начало роста одних грибов свидетельствует о том, что возможно уже есть и другие. Так, вместе с мухоморами начинает расти и белый гриб. Увидели издали красные или коричневые шляпки мухоморов – не поленитесь подойти ближе и осмотреться, как правило где-то рядом растёт и что-то съедобное.

В грибнице образуется несколько плодов, поэтому, если нашли один гриб – ищите второй, третий и т. д. То есть, когда попался первый гриб, обычно большой и самый заметный, нужно осмотреться, походить по кругу, проверить надувшуюся листву – там скорее всего и прячутся более мелкие собратья. Правда, чтобы отыскать первый гриб, возможно придётся прочесать значительную площадь. Здесь могут помочь дикие животные. Они тоже любят полакомится грибами и по оставленным ими следам можно найти грибницу. Это может быть разрытая листва, оголённая и уплотнённая почва (место лёжки после грибной трапезы). Также хорошо видны издалека белеющие следы зубов животного на шляпке гриба.

Если лес неоднородный, и вы «уловили» привязку плодоношения к конкретному типу растительности, тогда совершайте переходы от одного подобного участка к другому, а там уже ходите по кругу. Сбор опят, например, сводится к поиску усохших пней. В дождливый сезон опята растут на них колониями. С одного пня можно нарезать целую корзину грибов. [/member]

5 стр. «ДД» №26 (12.662), 29.06 – 5.07.2017