Микрозелень – супер еда или обман?

Потребиловка I Шура ТАРАСОВА © ДД

Микрозелень, микрогрин – новые модные слова из лексикона поклонников здорового образа жизни. О том как используют микрозелень для приготовления блюд, рассказывают знаменитые блогеры, рестораны здорового и вегетарианского питания. Сегодня я попробую разобраться, стоит ли увлекаться микрозеленью, насколько она полезна и есть ли смысл её выращивать самому.

ЧТО ЭТО?

Микрозелень – это молодые всходы обычных растений. Им дают возможность выпустить пару листиков, в отличие от проростков, (кстати, они во времена моей молодости тоже считались «суперсредством для омоложения»), которые принято поедать ещё на стадии корешка.

В микрозелени присутствуют цитокинины – гормоны роста, которые стимулируют деление клеток. Также в них есть ауксин – органический стимулятор роста. В пророщенных семенах этих веществ намного меньше.

В первое время микрозелень выращивали для питания космонавтов, и только в начале 1980-х в США она попала в меню обычных граждан. Изначально ассортимент был скромным: базилик, кориандр, рукола, свёкла, капуста… Сегодня это более десятка культур, но самыми популярными считаются свёкла, дайкон, рукола, редис, базилик, горчица, капуста, кресс-салат, соя, чечевица, подсолнечник, горох, люцерна, гречка. Не следует использовать для этой цели пасленовые – томаты, перец, баклажаны и картофель – так как в ботве этих растений много природных ядов под названием алкалоиды.

ПОЛЬЗА

Установлено, что на ранней стадии развития в растениях содержится максимальное число витаминов и прочих микронутриентов. Так в микрозелени их примерно в пять раз больше, чем во взрослых растениях тех же культур. В самом начале развития ростка используются запасы, заложенные при формировании семян. У взрослого растения содержание микронутриентов зависит от качества почвы и других факторов. А ещё молодые растения усваиваются организмом быстрее и практически в полном объёме.

Если взять злаковые культуры (овес, пшеницу, гречиху и другие), то нутриенты из их микрозелени усваиваются гораздо лучше, чем из семян. Объясняется это просто: семена люди едят в виде круп, а этот продукт во время сушки, хранения и термобработки во многом теряет свою полезность. А ещё в крупах кроме витаминов и минералов присутствуют крахмал, клейковина, жиры и углеводы, то есть дополнительные калории. Микрозелень же даёт возможность извлечь пользу при минимальной калорийности.

Если вы не переносите глютен, то микрозелень пшеницы, ржи и ячменя вам противопоказана.

Микрозелень содержит витамины С, Е, РР, фолиевую кислоту, железо, фосфор и магний. Если это ароматические травы, например, базилик, кориандр, кинза, то в них есть еще и эфирные масла с антиоксидантными свойствами.

КАК УПОТРЕБЛЯТЬ

Добавляйте микрозелень в салаты и другие блюда или просто ешьте в свежем виде. Можно сделать домашний зеленый коктейль. Украсьте молодой порослью блюда из мяса, птицы и морепродуктов.

Придерживайтесь двух правил. Первое – микрозелень полезна в свежем виде. Сразу после срезки растения теряют полезные свойства – при длительном хранении витамины начинают разрушаться, а сам  продукт теряет вкус. Второе – микрозелень нельзя подвергать термической обработке. Если её отварить или поджарить на сковородке, то получим непонятную зелёную массу, в которой нет полезных веществ. Мариновать, солить, замораживать или консервировать тоже нельзя. Вкус микрозелени как и у соответствующих культур: побеги редиса напоминают молодую редиску, с горохом то же самое и так далее.

В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Дома вырастить микрозелень проще простого. Нужны семена и какая-то посуда. Конечно, можно прикупить специальные аксессуары для этого, но не стоит торопиться – сначала попробуйте с помощью подручных средств. Микрозелень не требует особых условий для выращивания и какого-то особого ухода: достаточно освободить подоконник на южной стороне и выделить минут пять времени каждый день.

Как вариант – посеять семена микрозелени в пластиковые лотки с покупным грунтом, так же, как выращивают рассаду. Минус – коробки с землёй займут много места и будет мусор. Поэтому более приемлемый вариант выращивания микрозелени – на «чистых» субстратах или совсем без них.

Таких вариантов много: на туалетной бумаге, на вате, на марле, бумажных полотенцах, неплотной мешковине или любом другом подобном материале. Микрозелень можно вырастить также в банке, закрытой крышкой с отверстиями.

УСТРОЙСТВА ДЛЯ ПРОРАЩИВАНИЯ

Банка с сетчатой крышкой – самый простой проращиватель микрозелени. Следующий уровень – пластиковый контейнер с сетчатым поддоном. В таком контейнере можно проращивать несколько видов семян, если взять поддон, поделённый на секции с разными ячейками сетки. Есть и более сложные системы для проращивания – многоярусные, сделанные из стекла, с системой слива избытка воды.

Можно найти в продаже электрические установки, с питанием от розетки, гидропонные проращиватели с функцией аэрации – в них свежую зелень можно вырастить за 12 часов. Есть даже автоматические устройства – промывка семян и слив воды в них происходит без вашего участия. В таких устройствах предусмотрен автоматический полив, регулировка температуры, удаление лишней воды и вентиляция. Очень удобно, но стоят они от 80 до 200 долларов.

Если вы увлечетесь выращиванием микрозелени или решите сделать на этом бизнес, то можно приобрести микроферму с полным набором функций: выращивание на субстрате, автоматическая дезинфекция, программирование режима работы, множеством отсеков для разных семян и др. Стоимость микрофермы от 300 долларов и выше. Но для начала хотя бы купите микрозелень в супермаркете или на рынке и попробуйте.