Как-то я бродила между полками в супермаркете и обнаружила целый стеллаж с крышками для посуды. Ассортимент был неожиданно большой и стоили они сравнительно недорого. Я тут же купила несколько штук наугад – к чему-то да подойдут: если не к кастрюле, так к казанку или сковородке. А затем решила изучить эту тему более подробно. И узнала много нового.
В частности, выбор правильной крышки для посуды – это не просто дань эстетике, а важный элемент успешного приготовления пищи. Крышка не только сохраняет тепло, но и помогает создать нужную атмосферу для тушения, варки, томления или запекания. .
В ГЛУБОКУЮ ДРЕВНОСТЬ
История крышек уходит корнями в глубокую древность. Первые изделия такого рода, скорее всего, были сделаны из природных материалов: листьев, шкур животных, дерева. Они служили для защиты пищи от насекомых, пыли и сохранения тепла.
В Древнем Египте и Риме использовали глиняные крышки для сосудов с едой и напитками. Греки и римляне также применяли бронзовые и медные экземпляры.
В средние века стали популярны чугунные крышки для казанков и котлов. Их использовали для приготовления пищи на открытом огне.
С развитием технологий разнообразие крышек значительно увеличилось. Их стали делать из нержавеющей стали, стекла, эмали.
Крышки всегда были неотъемлемой частью кухонной утвари разных народов. Их форма, материал и декор отражали культурные особенности и уровень развития общества. Например, в восточных культурах такой предмет утвари часто украшали иероглифами, орнаментами. В Китае им приделывали бамбуковые ручки.
Европейские крышки отличались разнообразием форм и материалов. В средневековой Европе они часто были украшены гербами и символами.
В Африке использовали крышки из дерева, кожи и глины. Они часто имели яркую окраску и служили не только для практических целей, но и как элемент декора.
Индейцы использовали крышки из глины и дерева для своих горшков. Европейские колонисты принесли в Америку свои традиции изготовления этих предметов.
С течением времени крышки не только менялись по форме и материалу, но и приобретали новые функции. Так современные изделия обеспечивают практически полную герметичность, что позволяет дольше сохранять свежесть продуктов. Появились крышки с отверстиями для выхода пара, термометрами, встроенными ситами.
МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ
Стекло – прозрачные, жаропрочные, легко моются. Идеальны для наблюдения за процессом приготовления.
Нержавеющая сталь – прочные, долговечные, подходят для всех типов плит. Часто используются в профессиональной кухне.
Силикон – гибкие, герметичные, безопасны для здоровья. Подходят для различных форм посуды.
Пластик – лёгкие, недорогие, но менее долговечны и могут выделять вредные вещества при нагреве.
КОНСТРУКЦИЯ
Плоские крышки обычно подходят для большинства типов посуды. А вот выпуклые собирают конденсат, возвращая жидкость в блюдо, сохраняя сочность. Крышки с отверстием для выхода пара регулируют уровень влажности при приготовлении. С термометром – позволяют контролировать температуру внутри посуды.
Надо также иметь в виду, что крышки для скороварок имеет специальные уплотнители и клапаны для создания высокого давления. Для казана подойдёт крышка большого размера, иногда она может обладать дополнительными функциями (например, для приготовления плова). Для сотейников делают крышки компактные, которые могут быть стеклянными или металлическими.
КРИТЕРИИ ВЫБОРА
Выбирайте материал в зависимости от типа посуды и способа приготовления.
Крышка должна плотно прилегать к посуде, без зазоров.
Соответствие формы крышки форме посуды обеспечит герметичность.
Дополнительные функции – термометр, отверстие для пара, силиконовый ободок для плотного прилегания.
Выбирайте крышку для конкретного блюда или способа приготовления.
Для посуды, в которой будете тушить мясо или овощи, выбирайте крышку с небольшим отверстием для выхода пара, чтобы сохранить влагу внутри. Если просто варите что-то в кастрюле, то подойдёт плотно прилегающая крышка из любого материала. Запекаете? Крышка должна быть из стекла или жаропрочного пластика. А вот для посуды, в которой готовят на открытом огне, крышка вообще не нужна.
СОВЕТЫ ПО УХОДУ
Крышки из стекла, нержавеющей стали и силикона надо мыть тёплой водой с мягким моющим средством. При этом стекло боится резких перепадов температуры. А для удаления пятен со стальных крышек можно использовать специальные средства. Силиконовые изделия не любят контакта с абразивными материалами. При мытье пластиковых крышек следуйте инструкциям производителя и избегайте высоких температур.
Храните крышки в сухом месте, вертикально или в специальных контейнерах.
Обращайте внимание на ручки крышек: они должны быть удобными и не нагреваться при готовке.
Проверяйте крышки на наличие сколов и трещин. Поврежденные крышки могут стать причиной травм и попадания осколков в пищу.
Регулярно очищайте крышки от жира и нагара. Это поможет сохранить их внешний вид и продлит срок службы.
