Слипнется – не слипнется

Потребиловка I Шура ТАРАСОВА © ДД

Как правильно выбрать макароны

Вермишель, рожки, ракушки, спиральки, спагетти, лапша – далеко не полный список макаронных изделий, которыми мы любим полакомиться. Ведь это очень просто – отвариваем макароны, добавляем соус или масло с сыром, или тушеное мясо с подливой… Но часто, отварив макароны, мы приходим в ужас – вместо вожделенного деликатеса получается слипшаяся масса, похожая на клейстер. Как же правильно выбрать макаронные изделия, чтобы не произошёл подобный казус? Сегодня поговорим об этом.

ИЗ ЧЕГО СДЕЛАНЫ?

В странах Евросоюза, например в таких, как Италия, Франция, Греция и некоторых других, макароны делают только из твёрдых сортов пшеницы. На территориях стран бывшего СССР подобных стандартов нет. Там в муку твёрдых сортов подмешивают мягкие, якобы в объёме 15 процентов от общей массы. Но так как ГОСТов никаких нет, а продукцию выпускают по техническим условиям, то процент «мягкой» муки может быть не 15, а все 50 процентов, хотя при этом на этикетке написано «Макароны из твёрдых сортов пшеницы».

ПРОВЕРЯЕМ

Макароны, сделанные в России, принято делить на 3 группы. Обозначаются они буквами А, Б, В. Сразу скажу, что не стоит обращать внимание на надпись на упаковке «высший сорт». Это относится исключительно к сорту муки, из которого делают макароны, а он может быть любым. Поэтому смотрите на буквы. В группу А входят макароны из муки исключительно твёрдых сортов пшеницы. Буквой Б маркируют продукцию, изготовленную из мягкой, стекловидной пшеницы, В – из хлебопекарной муки. При этом макароны группы А стоят дорого. А значит есть риск, что производитель будет экономить на сырье, разбавляя его мукой из мягких сортов пшеницы. Чтобы уменьшить вероятность покупки некачественного продукта, советую обращать внимание на маркировку «ГОСТ» на упаковке.

ВЫБИРАЕМ

Всякого рода надписи типа: «высший сорт», «высшее качество» на дешёвых макаронах говорит о том, что они сделаны из хлебопекарной муки высшего сорта. А в ней почти нет полезных веществ. То есть, если вам не по карману макароны из твёрдых сортов пшеницы, то покупайте первый или второй сорт – они более полезные, чем первый.

«Твёрдые» макароны не только проще приготовить, у них также выше питательная ценность. Поэтому идеальный состав для макарон – мука из твёрдых сортов пшеницы и вода. Продукт высокого качества не ломается – в упаковке нет поврежденных макарон или крошки.

После того как сварятся макаронные изделия, посмотрите, что произошло с водой и формой самих макарон. Если они не деформированы, а вода лишь немного помутнела, то это настоящая паста, изготовленная из твёрдого сорта пшеницы. Когда макароны разварились, слиплись, а вода очень мутная, то это подделка.

Прежде, чем покупать, проверьте срок годности. Даже несмотря на то, что макароны могут храниться очень долго (в среднем – около трех лет, цветные с добавками – два года).

Случается, что недобросовестные продавцы подделывают срок хранения, они печатают новую дату на фальшивой наклейке. Лучше не покупайте подобную продукцию – срок годности должен быть напечатан непосредственно на упаковке.

Что делать, если в магазине большой ассортимент и непонятно, какие макароны покупать? У продукции из твёрдых сортов пшеницы следующие свойства:

цвет золотистый;

поверхность полированная;

стекловидные края;

в упаковке нет обломков и крошек.

Макароны из мягких сортов пшеницы можно узнать по таким приметам:

цвет белый, бледно-жёлтый или ярко-жёлтый;

поверхность шероховатая;

белые точки из-за плохо промешанного теста;

в упаковке много обломков и крошек.

Если хотите определить качество спагетти – согните их. Продукция из мягких сортов легко ломается, а из твёрдых – отлично гнётся, сломать непросто.

В окрашенных макаронах допускается присутствие натуральных красителей. Их делают из моркови, свёклы, шпината и томатов. Если в составе есть искусственные красители – это плохой вариант для покупки.

Многие местные производители придумывают для макарон итальянские названия и печатают их на упаковке латинскими буквами. Чтобы выявить подвох, проверьте штрих-код. У продукции, сделанной в Италии, он начинается с цифр 80. Если вы видите на «итальянских макаронах» код, который начинается с 200 – значит, товар был кодирован в той стране, в которой вы его купили. Кодировали его в магазине, или в компании-посреднике, которая заказала ограниченную партию продукции в зарубежной стране.

ЛАПША ДОМАШНЯЯ

Подобный продукт – достойная альтернатива пасте высокого качества. Для приготовления домашней лапши потребуется мука из твёрдых сортов пшеницы, вода, яйцо и соответствующие навыки. Нужно вымешать тугое однородное тесто, тонко раскатать, нарезать полосками определенной ширины. Отварить лучше сразу, если же будут излишки, то высушите их и оставьте на потом.

Добавлять в тесто можно не всё яйцо, а только желтки. Тогда тесто получится солнечного оттенка, а если оставить только белки, лапша превратится в диетический продукт. В процессе замешивания теста можно добавить овощные или фруктовые соки (морковный, свекольный, шпинатный) и получится разноцветная лапша.

В домашней лапше присутствуют следующие витамины: рибофлавин (В2), ретинол (А), холин, фолиевая кислота (В9), тиамин (В1), Е, РР, D. Также продукт содержит минеральные соединения калия, натрия, магния, селена, фосфора, цинка, кальция и меди.