ДАВАЙТЕ КВАСИТЬ!

Потребиловка | Шура ТАРАСОВА © ДД

Заготавливаем капусту на зиму 

ОБЫЧНО в семье есть свой, особенный способ квашения капусты, который передаётся из поколения в поколение, и хранится в тайне. Но с приходом Интернета количество интересных и доступных рецептов этого хрустящего, полезного кушанья заметно возросло: только соль, соль со специями, сухой способ, в маринаде с уксусом и без, тонко нашинкованная или разрезанная на четвертинки, с яблоками, перцами и травами… На любой вкус! Поэтому теперь можно легко выбрать подходящий вам рецепт, например, приготовить маринованную капусту за два часа или поставить в погреб на неделю – пока созреет.

Я собрала несколько проверенных мной и моими знакомыми рецептов хрустящей капусты, которые, на мой взгляд, отличаются превосходными вкусовыми качествами. Предлагаю ознакомиться и надеюсь, что они вам тоже придутся по вкусу.

Для приготовления следует использовать капусту поздних и средних сортов. Головки не должны быть подморожены, иначе капуста получится мягкой. Я, например, для подстраховки всегда добавляю немного корня хрена – его дубильные вещества попадают в капусту и не дают ей размякнуть. Если не жалко денег, купите коробочку замороженной клюквы, тогда капуста дольше будет хрустящей.

С ХРУСТОМ

Потребуется на трёхлитровую банку:

2 килограмма.[member] капусты;

1 морковь;

4 лавровых листа;

чёрный перец по вкусу;

1,5 литра воды;

40 граммов соли;

2 столовые ложки сахара.

Приготовьте рассол. Для этого растворите в тёплой кипячёной воде соль и сахар. Снимите с кочанов верхние повреждённые листья. Разрежьте кочаны на 4 части. Нашинкуйте капусту, отделив предварительно кочерыжки. Натрите морковь и смешайте с капустой, но не мните. Переложите в банку и утрамбуйте. Между слоями положите лавровые листья и горошины перца. Залейте банку рассолом так, чтобы он покрыл капусту. Накройте банку крышкой, но не плотно и поставьте её в миску – во время брожения рассол может перелиться через край. Оставьте на кухне на 3 дня. Следите, чтобы капуста была покрыта рассолом. Периодически выпускайте из капусты газы, иначе она потом будет горчить. Для пикантного вкуса можно добавить семена укропа, тмин или мороженую клюкву. Дегустировать можно через неделю.

ЗА СУТКИ

Потребуется:

2,5 килограмма капусты белокочанной;

700 граммов моркови;

4 зубчика чеснока;

100 мл растительного масла;

100 мл уксуса (9 процентов);

1 литр воды;

70 граммов соли;

100 граммов сахара;

10 горошин перца;

5 соцветий гвоздики;

4 лавровых листа.

Нашинкуйте капусту. Добавьте морковь, измельчённую в овощерезке или на крупной тёрке, порезанный пластинками чеснок. Смешайте овощи и утрамбуйте в кастрюле или специальной банке с широким горлышком. Вскипятите воду. Влейте уксус, масло, добавьте сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, перец. Дайте маринаду остыть, а затем залейте им капусту. Накройте сверху кружком (можно взять тарелку), поставьте гнёт, например ёмкость с водой. Выдержите 10 часов при комнатной температуре, после чего переложите капусту вместе с маринадом в обычную банку. Теперь осталось подержать продукт ещё 10 часов в холодильнике, после чего можно подавать на стол, например, к отварной картошке.

САЛАТ НА ЗИМУ

Потребуется:

5 килограммов белокочанной капусты;

1 килограмм моркови;

1 килограмм репчатого лука;

1 килограмм болгар­ского перца;

350 граммов сахара;

четыре столовые ложки соли;

0,5 литра уксуса;

0,5 литра подсолнечного масла.

Нашинкуйте капусту, нарежьте лук и перец, натрите морковь на крупной тёрке.

Аккуратно всё перемешайте, так чтобы не помять. Добавьте соль, сахар, уксус и подсолнечное масло и ещё раз перемешайте. Разложите в банки, уплотните пальцами. По прошествии трёх дней закройте крышками и поставьте в холодильник. Такая капуста будет долго храниться и не потеряет при этом вкус.

ДОБАВЛЯЕМ ОВОЩИ

Потребуется:

2 килограмма капусты;

1 килограмм огурцов;

1 килограмм лука;

2,5 килограмма помидоров;

1,5 килограмма сладкого перца;

1 килограмм моркови;

4 столовые ложки соли;

5 столовых ложек уксуса (9 процентов);

пучок петрушки;

700 граммов растительного масла;

1 стакан сахара.

Нашинкуйте капусту. Натрите на тёрке морковь. Помойте и нарежьте огурцы. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Очистите и порежьте соломкой болгарский перец. Помидоры нарежьте тонкими полукольцами. Измельчите петрушку. Всё перемешайте в миске. Приготовьте маринад: смешайте соль, уксус, сахар с маслом. Залейте им овощи. Ещё раз перемешайте и уложите в банки. Поставьте стерилизовать (литровые банки – 30 минут, полулитровые – 15). Закатайте и переверните банки на крышку, накройте одеялом. Количество продуктов рассчитано на 7 литровых банок.

 СКОРОСПЕЛКА

Потребуется:

2 килограмма капусты;

1 огурец;

2 моркови;

1 болгарский перец;

1 литр воды;

1 столовая ложка соли;

3 столовые ложки сахара;

1 столовая ложка уксусной эссенции (70 процентов).

Нашинкуйте капусту, морковь натрите на тёрке. Мелко нарежьте болгарский перец и огурец. Всё перемешайте и плотно уложите в трёхлитровую банку, залейте кипящим маринадом. На трёхлитровую банку капусты потребуется 1 литр маринада. Храните такую капусту в холодильнике. Много готовить не стоит – закончится, можно сделать свежую.

КАПУСТА ПО-ГУРИЙСКИ

Потребуется:

1 кочан капусты;

1 свёкла; соль;

1 крупная головка чеснока;

1 стручок горького перца;

5 горошин перца.

Порежьте капусту на куски вместе с кочерыжкой, свёклу порежьте кружками, горький перец на маленькие кусочки. В глубокую ёмкость сложите слоями: куски капусты, после кружки свёклы, потом дольки чеснока, кусочки горького перца и перец-горошек. Далее повторяйте в аналогичном порядке, остановитесь немного не доходя до краёв кастрюли. В другой ёмкости вскипятите воду, добавьте соль – чуть солонее, чем вы солите первые блюда. Залейте кипящим рассолом слои овощей, положите перевёрнутую вверх дном тарелку и накройте крышкой. Уже через 5 дней капуста будет готова. Кстати, рассол станет похож на свекольный квас. Его можно пить – очень полезно для желудочно-кишечного тракта.

Кстати, если кто не знает, то Гурия – край в составе Грузии.

ОСТРО И БЫСТРО

Потребуется:

2 килограмма капусты;

4 моркови;

4 зубчика чеснока;

10 горошин перца;

5 соцветий гвоздики;

4 лавровых листа;

полстакана растительного масла;

полстакана уксуса;

1 литр воды;

2 столовые ложки крупной соли;

полстакана сахара.

Нашинкуйте свежую капусту. Натрите морковь на крупной тёрке. Мелко порежьте чеснок. Приготовьте маринад – смешайте воду с солью и сахаром. Добавьте лавровый лист, перец, гвоздику и прокипятите минут десять. Затем добавьте растительное масло и уксус, дайте чуть остыть, потом залейте капусту. Поставьте под гнёт до полного остывания, переложите в трёхлитровую банку и отправьте на сутки в подвал или холодильник. Затем можно подавать на стол. Храните в холодильнике под обычной крышкой [/member]