Шоколад с кетчупом

Потребиловка | Шура ТАРАСОВА © ДД

Совместимая и не совместимая еда

Мой любимый салатик – огурцы, помидоры плюс домашний майонез. Представляете, как я огорчилась, когда выяснилось, что они несовместимы? А всё потому, что огурцы – щелочной продукт, а помидоры – наоборот, кислый. Когда их соединить, выпадают соли.

Эти два вкусных овоща наш организм усваивает по-разному алгоритму. Желудок выделяет кислоту, он старается переработать огурцы, в это время помидоры потихоньку начинают подбраживать. Вот почему увесистая порция реально вкусного лакомства из двух полезных овощей обычно приводила к газообразованию, и как результат – живот становился похожий на перекачанный баскетбольный мяч.

Сегодня расскажу вам, как одна полезная еда может помешать усвоению другой, тоже, кстати, полезной, если их съесть одновременно.

БЕЛКИ ПЛЮС УГЛЕВОДЫ

Продукты с преобладающим белком не рекомендуется употреблять вместе со сложными углеводами – это крупа, паста и картошка.

Белок, съеденный вместе с этими продуктами, а также с выпечкой, «блокирует» пищеварение. Установлено, что для переработки сложных углеводов необходима слабощелочная среда, а вот белки перевариваются в кислотной.

Если съесть мясо или рыбу вместе с картошкой или макаронами, пищеварение тормозится. Белковые компоненты начинают загнивать, а углеводы бродить. Амилаза и пепсин – ферменты, которые способствуют переработке углеводов и белков, конфликтуют между собой. В итоге мы остаёмся без необходимого количества белков и углеводов.

А съеденная таким образом еда в итоге становится жировыми отложениями, отравляет кровь, может вызвать гастрит, запор, стать причиной язвы и на самый худой конец – онкологии желудка. Правда, последний вариант развивается в слабо текущем режиме и практически незаметно. Растёт нагрузка на поджелудочную железу – ей приходится функционировать намного интенсивнее, что может вызвать панкреатит.

Первый признак, что вы съели что-то несовместимое: неприятные ощущения в желудке, непреодолимая сонливость и общая слабость.

С ЗЕЛЕНЬЮ И ОВОЩАМИ

Белок ешьте только с овощами. В кишечнике во время процесса расщепления мяса выделяется специфическая молекула железа, которая имеет канцерогенные свойства. Обезвредить её может хлорофилл. Его содержат листовые овощи: базилик, шпинат, салат, укроп, петрушка, кориандр. Только выясните, какие из них вам подходят. Например, петрушка, салат и шпинат противопоказаны при мочекаменной болезни. Также много хлорофилла содержат сельдерей, белокочанная и цветная капуста, брокколи, зелёный перец, огурцы. Идеально сочетаются мясо и авокадо, но этот фрукт не каждому по карману.

БЕЛОК И БЕЛОК

Не совмещайте в одной трапезе мясо и яйца, орешки и мясо, сыр с яйцами, сыр с орехами. Белкам разного происхождения необходимы индивидуальные пищеварительные соки с индивидуальной концентрацией и временем выделения.

Если поели мясо одновременно с орехами, то получите изжогу из-за избыточного выделения кислоты. Яичница, заправленная сыром, тоже взаимно исключают друг друга. Яйцо можно готовить с зеленью, а в идеале – отдельно. Придерживайтесь правила – один вид белка в течение одного приёма пищи.

ЗЕРНОБОБОВЫЕ МОЖНО

Бобы, нут, чечевица, фасоль, горох, соя совместимы с чем угодно. Это из-за их специфической природы. Как крахмалы они отлично взаимодействуют с жирами – постным маслом, сметаной. Как белки без проблем сочетаются с зеленью и крахмалистыми овощами.

ГРИБЫ С КАРТОФЕЛЕМ

Грибы неплохо идут с зеленью, кашами, выпечкой, орешками, разного рода сырами, всеми видами бобовых, морепродуктами, овощами. И лишь с картофелем их есть не стоит, ведь в нём избыток крахмала.

БЕЗ МЯСА

Крупа не «соединяется» с мясом – в ней присутствуют фитиновые вещества, а они препятствуют усвоению железа из мясных блюд. С кашей или запёченной картошкой подают овощи в любом виде: тушёные, в маринаде, свежие, запечённые, солёные, квашеные.

Пойдут с кашей и грибы, морепродукты и водоросли, зелень. В варианте со сладкой кашей можно использовать сухофрукты.

Тем, кто любит пасту, следует запомнить – мясные соусы под запретом. Подойдут соусы из овощей и зелени – для желудка самое то.

ОСТОРОЖНО С ДЕСЕРТОМ

Фрукты не смешивайте с другой едой, так как в них содержатся простые сахара. Это вещества, которые в переработке не нуждаются.

То есть в желудке они не задержатся. А если там уже есть пища, в которой полно крахмала, жира и белка? Думаю, вы уже сообразили, если в конце банкета побаловаться фруктами, то брожение в желудке обеспечено со 100 процентной вероятностью.

СТРАННО, НО ПОЛЕЗНО

Есть продукты, которые прямо идеально подходят для поедания вместе: арахисовое масло и джем, нут и свинина. А как насчёт шоколада с кетчупом или солёного огурца с мороженым? Поверьте, есть очень необычные сочетания, которые, на первый взгляд, кажутся неуместными, но стоит только попробовать, и вам понравится.

Сыр с голубой плесенью плюс ананас. В этих на первый взгляд очень разных лакомствах есть схожие вещества, которые обогащают вкус при совместном потреблении.

Пармезан с клубникой. Посыпьте тёртым пармезаном ягоды клубники. В нём есть масляная кислота, она вступит в реакцию с флавоноидами в ягодах и даст богатый сладкий вкус. Получится примерно как клубника в шоколаде, но намного оригинальнее.

Свёкла и тёмный шоколад. Оригинальный вкус свёкле обеспечивают содержащиеся в ней геозим и пиразин. Пиразин есть и в тёмном шоколаде. Попробуйте украсить салат из свеклы тёмным шоколадом и получите оригинальный контраст горького и сладкого.

Картофель и кетчуп. В некоторых бедных странах в «Макдоналдсе» можно заказать бутерброд с картофельной котлеткой, его подают с кетчупом. Картошка имеет нейтральный вкус, кетчуп же оживляет его благодаря глутамату натрия.

Кетчуп с тёмным шоколадом. Кетчупом принято приправлять разные блюда, но вряд ли вы пробовали его вместе с тёмным шоколадом. Оказывается и у того, и у того во вкусе присутствуют нотки помидора и петрушки, а кетчуп проявляет их, от чего вкус становится более богатым.

Маринованный огурец с мороженым. Соль, содержащаяся в маринованных огурчиках, способствует клеточному метаболизму и улучшает циркуляцию крови, а жиры и сахар в мороженом благодаря быстрым углеводам снабжают энергией. Организму это всё нужно, чтобы выжить. Поэтому такие странные сочетания нравятся беременным женщинам.

Красная икра на белом шоколаде. Это сочетание обнаружил повар из Британии Блюменталь. Он знал, что солёное на белой шоколадке приглушит сладость и облагородит её вкус. Когда стал экспериментировать, то понял, что лучший вариант – горка красной икры на белой шоколадке.

Картофель фри с «Нутеллой». Соль имеет свойство проявлять вкус, в том числе и сладкого оттенка. Попробуйте есть «Нутеллу» вместе с картофелем фри. Картофель в этом случае играет роль наполнителя для соли. Нет «Нутеллы»? Можно запивать шоколадным коктейлем.